Le coulis est né le 15 août de cette année, il a une durée de vie au minimum de 2 ans 1/2 mais peut vivre encore de longues années. On peux l’ouvrir prendre la quantité nécessaire puis remettre le reste au congélateur.
Archives pour le mot-clef ‘tomate’
Des nouvelles du coulis de tomates par Céline et Patrick
samedi 5 mars 2016Pizza au céleri rave proposé par Anthony et Bénédicte
samedi 15 décembre 2012Ingrédients:
- 500 g de céleri rave
- 400 g de coulis de tomates
- 1 oignon
- du sel
- un peu de thym
- 200 g de lardons fumés
- un fond de pâte à pizza
- de l’huile d’olive
- du fromage type emmenthal râpé
- des olives noires
Préparation:
Peler, couper en morceaux et cuire le céleri à la vapeur 20 minutes de façon à pouvoir le réduire en purée.
Étaler dans un plat à tarte la pâte à pizza avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter sur ce fond la purée de céleri légèrement salée.
Faire revenir l’oignon dans une poêle huilée, ajouter le coulis de tomates, le thym et laisser réduire 10 minutes.
Mettre ce mélange sur la purée de céleri ainsi que les lardons et quelques olives.
Parsemer du fromage râpé et cuire dans le four à 180°c pendant 35 minutes ou plus si vous aimez bien doré.
Chutney de tomates proposé par Gisèle
lundi 27 août 2012
Ingrédients
- 1, 5 kg de tomates
- 250 g de fruits (pommes ou/et poires )
- 250 g d’oignons
- 200 g de raisins de Corinthe
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café d’épices cinq parfums
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- une pointe de couteau de piment
Préparation
Couper les oignons en lamelle et les faire suer à feu doux dans deux cuillères à soupe d’eau pendant 5 minutes. Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner. Peler les pommes et les poires et les couper en morceaux. Ajouter les tomates coupées et les fruits aux oignons ainsi que les épices, la moutarde, le sel, le poivre, la pointe de piment et les raisins de Corinthe. Bien mélanger et laisser cuire au moins 30 minutes pour que le mélange épaississe. Mettre en pot fermé à chaud et conserver au réfrigérateur une fois refroidi. A déguster avec du riz, des pâtes et même des courges spaghettis en accompagnement de viandes.
Courges spaghetti : 2 recettes de Céline
vendredi 18 novembre 2011Le livre « Légumes bio, mode d’emploi » de Valérie Cupillard (La Plage, 2006) donne deux recettes
1. Courge spaghetti en sauce paprika.
Faire cuire la courge à l’eau pendant 45 minutes. Pour tester la cuisson, on peut piquer l’écorce avec la pointe d’un couteau. Égoutter et laisser refroidir.
Couper la courge en deux, enlever les graines, recueillir les « spaghettis ».
Dans une sauteuse, verser de l’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, 2 pincées de gingembre en poudre et 2 pincées de paprika . Saler et remuer, puis verser les spaghettis de courge et 250g de coulis de tomates. Mélanger. Pour accompagner : céréales (galettes, riz thaï ou basmati semi-complet, quinoa…) et tranches de tempeh fumé dorées dans l’huile d’olive.
2. Velouté de courge spaghetti à l’ail.
Préparer la courge comme dans la recette précédente. Faire revenir dans une sauteuse 2 gousses d’ail écrasées et les spaghetti de courge.
Verser ce mélange dans le bol du blender, ajouter deux grosses cuillères à soupe de purée d’amandes blanches et recouvrir d’eau chaude. Saler et mixer.
Moussaka maison
lundi 8 août 2011Ingrédients (pour 2 personnes ) :
– 400 g d’aubergines
– 1 oignon
– 200 g de viande de bœuf hachée
– 200 g de tomates sans la peau et les grains
– 250 ml de lait végétal (riz, soja)
– 10 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
– 20 g de gruyère râpé pour gratiner (facultatif si on veut un plat sans fromage)
– sel, noix de muscade, poivre et huile d’olive
Préparation :
Cuire les aubergines entières à la vapeur 15 m. Les laisser refroidir puis les éplucher et les couper en gros dés.
Dans une poêle, faire dorer la viande hachée émiettée puis ajouter l’oignon finement coupé.
Rajouter les tomates pelées et épépinées. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement.
Confectionner une sauce béchamel allégée.
Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter la fécule et du sel.
Mouiller progressivement avec du lait végétal. Utiliser un fouet pour éviter les grumeaux. La sauce doit être assez épaisse.
Râper de la noix de muscade.
Dans un plat allant au four, disposer une couche de sauce bolognaise, une couche de sauce béchamel, les aubergines, une couche de béchamel et une couche de bolognaise. Ajouter du gruyère râpé et mettre à gratiner (5 à 10 m).
Si on désire un plat sans fromage, juste réchauffer le plat au four (180°) une dizaine de minutes.
Régalez -vous !
Gisèle
Tartes aux bettes
vendredi 8 juillet 2011Bonjour les AMAPiens !
Comme cette semaine, dans nos paniers il y a des bettes, voilà une recette de tarte , pas mauvaise du tout !!!
même si les nôtres ne sont pas des Lucullus, ça marche quand même !!!
Bon appétit , pat&rémy
Et voici la fin de la recette suite aux commentaires… Faut suivre…
« thermostat 6 et positionnez la tarte à mi hauteur. Laissez cuire 25 à 30 minutes. »
Calamars à l’américaine :une recette testée par Denis ce week-end. Un seul mot : miam !
mercredi 11 mai 2011
Pour 4 kilos de seiches :
- Huile d’olive
- 5 échalotes
- ½ verres de cognac
- 2 CS de farine
- 2 CS d’estragon haché
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 boite de concentré de tomates (boite de 6-7 cm de hauteur !)
- 3 verres de vin blanc
- Sel, poivre
- Du fumet de poisson (facultatif)
Une fois les seiches bien lavées et pelées, enlever la partie des yeux et retirer le bec. Bien gratter les tentacules pour enlever les ventouses.
Taillez en morceaux de 3-4 cm de longueur, ventre et tentacules.
Blanchir 5 min.
Égouttez et bien épongez.
Dans une cocotte qui n’attache pas, recouvrir le fond d’huile d’olive et y faire bien revenir les échalotes coupées en petits dés et les morceaux de calamars (ça ne colore pas ou très peu).
Versez le cognac et flambez (très important)
Versez la farine, mélangez, puis mettre le concentré de tomates, le vin blanc, sel, poivre, l’estragon haché, le thym, le laurier puis recouvrir à hauteur des calamars avec de l’eau ou du fumet de poisson.
Une fois que çà bout, baisser le feu et laisser cuire entre 30 et 45 min. les calamars ne doivent plus être caoutchouteux.
Servir avec un riz pilaf.
Bon appétit.
Recette de margattes à la provençale proposée par Jean
mercredi 20 avril 2011
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| Pré cuire les margattes (seiche) au bouillon cube pendant 20 min maximum. Pendant ce temps préparer les poivrons, tomates, échalote, persil. Les couper en petits dés. Faire revenir dans 2cuillères à soupe d’huile d’olive, l’échalote et le persil. Y ajouter les poivrons et tomates.Lorsque les ailes sont cuites, les couper également en petits dés et les rajouter à la préparation. Ajouter également le bouillon cube et laisser mijoter 40 min jusqu’à ce que les poivrons soient cuits.
Bon appétit! |
Deux recettes de Patricia
vendredi 25 juin 2010Bonjour,
Voilà des p’tites recettes, pour les Amapiens !
Gratin de fenouils et de tomates : 6 fenouils, 5 tomates, 200 g de lardons, 50 g de farine, 50 g de beurre, 80 cl de lait, 200 g de gruyère râpé, 80 g de parmesan, 1 bouquet de basilic, badiane, girofle et thym, 2 gousses d’ail, noix de muscade, huile d’olive, sel, poivre.
Faites cuire les fenouils coupés en quartiers à l’eau bouillante salée et parfumée de badiane, de girofle et de thym. Egouttez-les puis, dans un plat à gratin, mettez-les à suer à l’huile d’olive. Ajoutez l’ail en purée, le bouquet de basilic, puis les tomates en petits morceaux et les lardons. Préparez ensuite une béchamel, de la façon suivante : faites un roux avec la farine et le beurre, mouillez-le avec le lait bouillant, puis assaisonnez-le de sel, de poivre et de muscade. Versez la sauce sur les fenouils et parsemez-les de fromage râpé. Passez le plat au four pour colorer l’ensemble. Vous pouvez votre béchamel avec 30 centilitres de vin blanc et 50 cl de lait, vous obtiendrez ainsi une sauce plus acidulée.
J’ai testé cette béchamel au vin blanc, très bon !!!!
Tarte feuilletée aux fenouils caramélisés : 1 pâte feuilletée, 4 fenouils, 60 g de sucre, 100 g de beurre, thym, romarin, 200 g d’olives vertes , sel, poivre.
Faites d’abord blanchir les coques des fenouils. Préparez ensuite un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau, laissez-le blondir puis ajoutez le beurre, du thym et du romarin. Mettez les fenouils à mijoter dans ce caramel avec les olives vertes, salez et poivrez légèrement, puis disposez le tout dans un moule à tarte. Recouvrez d’une pâte feuilletée et faire cuire dans un four chauffé à 200°. Avant de mettre la pâte feuilletée, vous pouvez ajouter 2 belles saucisses de veau ou des filets de truite ou de saumon. Renversez la tarte sur un grand plat, avant de la servir avec une salade verte.
J’ai testé aussi, même sans viande ou poisson, c’est un délice …
Bon appétit
Patricia
Flan d’épinards et coulis de tomates façon Gisèle
mercredi 2 juin 2010Mais que faire avec tous ces épinards ? Un flan cuit à la vapeur à servir froid ou chaud…sans gluten et sans caséine !
Ingrédients:
- 800 g d’épinards
- 3 œufs
- 125 ml de crème de soja
- sel, noix de muscade
Blanchir quelques minutes les épinards après les avoir bien lavés. Les laisser refroidir, puis les presser pour enlever l’eau. Battre les trois œufs et les ajouter aux épinards avec la crème, le sel et la noix de muscade râpée. Placer le mélange dans un moule à cake et cuire 45 minutes à la vapeur douce. J’utilise un « vitaliseur » qui préserve les vitamines des aliments et cuit à moins de 100°C. Je sers le flan coupé en tranches avec un coulis de tomates. Bon appétit !