Préparation : 30 min (sans compter la vaisselle !)
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 300 g de céleri rave
– 200 g de chair de potimarron ou potiron
– 100 g de shiitakes frais
– 100 g de champignons de Paris frais
– 2 oignons rouges ou jaunes
– 1 gousse d’ail
– quelques brins de persil frais
– 50 g de margarine ou huile d’olive
– 15 cl de crème de soja ou de lait
– Sel
Préparation :
• Éplucher puis couper en cubes 300 g de céleri rave. Peler et émincer 1 oignon. Mettre les cubes de céleri et l’oignon émincé dans une casserole, les recouvrir à peine d’eau à hauteur, saler, porter à ébullition et laisser cuire 25 minutes à frémissement.
• Couper en cubes 200 g de chair de potimarron. Mettre ces cubes dans une casserole, les recouvrir à hauteur d’eau, saler, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à frémissement.
• Nettoyer soigneusement 60 g de shiitakes et 60 g de champignons de Paris, les émincer finement. Peler et hacher 1 oignon.
• Chauffer la margarine ou l’huile dans un poêlon, faire dorer l’oignon haché, puis verser l’ail écrasée, les champignons de Paris et les shiitakes émincés. Saler et laisser suer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, ajouter 5 cl de crème puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson.
• Verser les cubes de céleri, l’oignon et un peu de jus de cuisson dans le bol d’un mixeur, ajouter 5 cl de crème, bien mixer, réserver ce velouté de céleri.
• Mettre les cubes de potimarron dans le bol d’un mixeur avec un peu de jus de cuisson, ajouter 5 cl de crème, bien mixer, réserver ce velouté de potimarron.
• Mettre les champignons dans le bol d’un mixeur, hacher grossièrement.
• Dresser dans 4 assiettes creuses : répartir le velouté de céleri dans les assiettes, verser au centre le hachis de champignons, puis le velouté de potimarron en cordon autour. Décorer d’un brin de persil frais. Servir et déguster sans attendre.
Cuire au four 200/210° durant 30 minutes.
