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Crème de pleurotes et pleurotes poêlées proposées par Angel Moioli

vendredi 11 mai 2012

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de pleurotes
  • 2 échalotes
  • 75 cl de bouillon de volaille (mettre 1 cube de bouillon dans 75 cl d’eau et faire chauffer en remuant)
  • 10 à 15 cl de crème de soja
  • 1 gousse d’ail
  • Un peu de persil
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

 

Faire suer l’échalote ciselée et une demi-gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive.

Ajouter 200 g de pleurotes légèrement émincées et faire revenir 10 minutes à feu moyen.

Mouiller avec le bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes à petit feu (sans bouillir)

Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ajouter la crème et mixer un peu plus pour une bonne émulsion, délayer si nécessaire avec un peu d’eau puis réserver.

Poêler à feu vif le reste des pleurotes détaillées en morceaux avec un peu d’huile d’olive, la demi-gousse d’ail écrasée, le persil ciselé.

Saler et poivrer et sortir du feu.

Dresser dans une assiette ou un bol la crème de pleurotes et quelques pleurotes poêlées dessus.

 

Calamars à l’américaine :une recette testée par Denis ce week-end. Un seul mot : miam !

mercredi 11 mai 2011

Pour 4 kilos de seiches :

  • Huile d’olive
  • 5 échalotes
  • ½ verres de cognac
  • 2 CS de farine
  • 2 CS d’estragon haché
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 boite de concentré de tomates (boite de 6-7 cm de hauteur !)
  • 3 verres de vin blanc
  • Sel, poivre
  • Du fumet de poisson (facultatif)

 

Une fois les seiches bien lavées et pelées, enlever la partie des yeux et retirer le bec. Bien gratter les tentacules pour enlever les ventouses.

Taillez en morceaux de 3-4 cm de longueur, ventre et tentacules.

Blanchir 5 min.

Égouttez et bien épongez.

Dans une cocotte qui n’attache pas, recouvrir le fond d’huile d’olive et y faire bien revenir les échalotes coupées en petits dés et les morceaux de calamars (ça ne colore pas ou très peu).

Versez le cognac et flambez (très important)

Versez la farine, mélangez, puis mettre le concentré de tomates, le vin blanc, sel, poivre, l’estragon haché, le thym, le laurier puis recouvrir à hauteur des calamars avec de l’eau ou du fumet de poisson.

Une fois que çà bout, baisser le feu et laisser cuire entre 30 et 45 min. les calamars ne doivent plus être caoutchouteux.

Servir avec un riz pilaf.

Bon appétit.

Recette de margattes à la provençale proposée par Jean

mercredi 20 avril 2011
Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 40 min

Ingrédients:

4 à 6 ailes de seiche
3 poivrons (couleur au choix)
4 tomates
échalote
persil
bouillon cube
huile d’olive

Préparation:

Pré cuire les margattes (seiche) au bouillon cube pendant 20 min maximum. Pendant ce temps préparer les poivrons, tomates, échalote, persil. Les couper en petits dés. Faire revenir dans 2cuillères à soupe d’huile d’olive, l’échalote et le persil. Y ajouter les poivrons et tomates.Lorsque les ailes sont cuites, les couper également en petits dés et les rajouter à la préparation. Ajouter également le bouillon cube et laisser mijoter 40 min jusqu’à ce que les poivrons soient cuits.

Bon appétit!