Bonjour,
Voilà des p’tites recettes, pour les Amapiens !
Gratin de fenouils et de tomates : 6 fenouils, 5 tomates, 200 g de lardons, 50 g de farine, 50 g de beurre, 80 cl de lait, 200 g de gruyère râpé, 80 g de parmesan, 1 bouquet de basilic, badiane, girofle et thym, 2 gousses d’ail, noix de muscade, huile d’olive, sel, poivre.
Faites cuire les fenouils coupés en quartiers à l’eau bouillante salée et parfumée de badiane, de girofle et de thym. Egouttez-les puis, dans un plat à gratin, mettez-les à suer à l’huile d’olive. Ajoutez l’ail en purée, le bouquet de basilic, puis les tomates en petits morceaux et les lardons. Préparez ensuite une béchamel, de la façon suivante : faites un roux avec la farine et le beurre, mouillez-le avec le lait bouillant, puis assaisonnez-le de sel, de poivre et de muscade. Versez la sauce sur les fenouils et parsemez-les de fromage râpé. Passez le plat au four pour colorer l’ensemble. Vous pouvez votre béchamel avec 30 centilitres de vin blanc et 50 cl de lait, vous obtiendrez ainsi une sauce plus acidulée.
J’ai testé cette béchamel au vin blanc, très bon !!!!
Tarte feuilletée aux fenouils caramélisés : 1 pâte feuilletée, 4 fenouils, 60 g de sucre, 100 g de beurre, thym, romarin, 200 g d’olives vertes , sel, poivre.
Faites d’abord blanchir les coques des fenouils. Préparez ensuite un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau, laissez-le blondir puis ajoutez le beurre, du thym et du romarin. Mettez les fenouils à mijoter dans ce caramel avec les olives vertes, salez et poivrez légèrement, puis disposez le tout dans un moule à tarte. Recouvrez d’une pâte feuilletée et faire cuire dans un four chauffé à 200°. Avant de mettre la pâte feuilletée, vous pouvez ajouter 2 belles saucisses de veau ou des filets de truite ou de saumon. Renversez la tarte sur un grand plat, avant de la servir avec une salade verte.
J’ai testé aussi, même sans viande ou poisson, c’est un délice …
Bon appétit
Patricia