Amap Plaisir des Saveurs

Retour de vacances pour moi. Un panier surprise pour vous la semaine dernière, et tout rentre dans l’ordre.

Et comme chaque année, c’est le moment où nous oscillons entre fin de saison et début de verdure… fini la mâche et les navets. il reste plein de coulis et de poireaux. Les radis ne sont pas encore ronds et les épinards pas assez nombreux. Mais la salade est revenue, le persil suit. Bientôt une cure de bette… Heureusement, il nous reste les pommes de terre!

1 kilo de pommes de terre

1kilo de poireaux

1 céleri rave

0.2 kilo de pissenlit

1 salade

0.4 kilo d’échalotes

1 part de chou blanc

1 persil

Résolument hivernal, c’est le moment, pour ceux qui ne sont pas partis courir après la neige, de faire des potées.

Il semblerait que l’allongement des journées se voit sur nos feuilles vertes et si cela continue ainsi, apportera de la diversification aux paniers d’ici peu.

En attendant, le vent donne encore des envies de pot au feu, non?

1.5 kilo de pommes de terre tendres Cephora

1 kilo de poireaux

1 kilo de carottes

1 chou vert

0.5 kilo d’oignons

1 betterave

1 panais

0.2 kilo de mâche

Nous avons eu un peu peur par le léger froid et attendions un peu pour constater si les choux fleurs avaient survécu ou pas… comme le panier est peu varié (et encore pendant un moment, comme chaque année!) nous vous laissons tous nos choux fleurs, il est donc possible que ceux de fin de semaine ait un changement… après tout, ils ne nous disent pas s’il en manquera ou pas et pas facile d’estimer quand ils sont bien au chaud dans leurs feuilles…

Pour les grands paniers, il y aura des bettes, mais là aussi, pas facile d’estimer si oui ou non, elles seront assez nombreuses. Nous essayons de changer des pommes de terre/poireaux/carottes, mais pas évident dans notre région (oui, je suis sur Instagram quelques comptes d’autres maraîchers et je suis verte de jalousie quand je vois ce qu’il est possible d’avoir du côté de Grasse…)

Dans tous les cas, nous faisons de notre mieux et peut-être qu’à force de monter des serres, la verdure sera plus présente dans les paniers hivernaux…

Pour info (et je le répèterai jusqu’à la dernière minute: porte ouverte samedi 30 Mai toute la journée!)

1 kilo de pommes de terre tendres Cephora

1 céleri

1 chou fleur

1 coulis de tomate

1 kilo d’oignons

0.7 kilo de poireaux

0.7 kilo de bettes ou 0.2 kilo de mâches

Pour vous éviter des patates à n’en plus finir, nous faisons depuis 3 ans un échange avec Fabien Frémin qui a une capacité à conserver ses courges assez impressionnante  (du moins, vu de chez nous et de notre inaptitude à dépasser Noël sans avoir les courges qui font bloups… bloups… sur nos pieds)

Pour le reste, nous puisons sur nos stocks et essayons d’y mettre une touche de vert en attendant les rayons de soleil qui redonneront vie aux épinards, bettes, herbes… donc, cette semaine, il y aura les salades plantées en octobre, pas très grosses mais qui tremblent à chaque fois que les températures chutent…

Et pour info (parce qu’on en reparlera plus tard), cette année, la porte ouverte sera le samedi 30 Mai toute la journée, avec un programme (que nous espérons) fourni pour fêter nos 50 ans de maraîchage bio sur St Rémy et les 40 ans de l’ouverture de la vente sur place…

1 kilo de pommes de terre fermes Ditta

1 kilo de poireaux

0.6 kilo d’échalottes

1 betterave

2 navets

1 part de courge

1 kilo de carottes

2 salades

Ce ne sont pas les légumes les plus glamours, mais à cette époque, il est difficile d’avoir envie d’autre chose que d’une cheminée…

Alors, je vous laisse rêver à cet été en mettant du topinambour dans vos rêves. Des soupes à foison, allant du vert si vous mettez tout le poireau, jusqu’au orange en incorporant une carotte, sans oublier les goûts plus prononcés avec le céleri…

Bref, de la mâche pour les grands paniers, histoire d’avoir des feuilles (peut-être à mélanger avec du chou blanc cru?)

Au final, nous motivons votre créativité culinaire, non?

1 kilo de pommes de terre tendres Céphora

1 part de chou blanc

0.5 kilo de topinambours

1 coulis de tomates

1 céleri rave

0.8 kilo de carottes

0.8 kilo de poireaux

0.2 kilo de mâche

A tous, une excellente année et gardez précieusement contre vous chaque miette de bonheur pour les jours gris…

Nous recommençons un cycle. C’est toujours la même histoire avec des nuances. Cette semaine, la nuance sera le chou fleur. Cette année, il est venu au compte goutte durant l’automne et le voici assez nombreux pour réduire les radis noirs!

Sinon, le reste, c’est sans surprise!

1 kilo de pommes de terre tendres Céphora

1 kilo de poireaux

0.6 kilo de carottes

2 navets

1 chou fleur

1 betterave

1 kilo d’oignons

1 pain de sucre

Nous restons sur de l’hiver. Nous finissons nos courges et arrachons quelques topinambours pour un potage festif si quelques girolles traînent dans vos congélateurs…

Du radis noir pour bien faire fonctionner votre foie, ou en guise de toast avec du tarama, cela fonctionne très bien aussi…

Seulement du poireau pour les grands, promis, il y en aura la semaine de la rentrée pour tous, histoire d’éliminer les excès…

Bonnes fêtes à tous!

1 kilo de pommes de terre fermes

0.3 kilo d’échalottes

1 céleri rave

0.5 kilo de topinambour

0.3 kilo de chicorée

1 radis noir

0.5 kilo de carottes

0.8 kilo de poireaux

1 part de courge

Allez, plus que 2 dodos et vous aurez une pause de poireaux pour que vous vous gaviez de foie gras (ou autres…)

Donc cette semaine, nous misons sur l’épuration (à vous de savoir si nous parlons de votre corps ou de nos champs). Nous essayons de varier: notez le panais, profitez-en, il ne reviendra pas, n’ayant pas supporté les chaleurs de Juin. Le reste, vous connaissez. Nous laissons votre imagination inventer mille et une recettes pour faire croire aux enfants que les légumes se mangent…

1 betterave

1 part de courge

0.5 kilo d’oignons rouges

1 kilo de poireaux

1 kilo de carottes

1 pain de sucre

1 panais

2 navets

1 kilo de pommes de terre fermes

Au final, il n’y a presque pas eu de mâche la semaine dernière… cette année, elle est peu présente. Certainement parce que la deuxième saison a disparu sous l’herbe avant que nous puissions la cueillir, ce qui donne un rythme saccadé et l’humidité ambiante l’abime beaucoup…

Bref, autres produits d’hiver en attendant la repousse des feuilles.

Cette semaine, pour ceux qui n’ont pas de contrat de pommes avec un producteur, nous vous mettons les quelques kilos que nous avons récupéré sur nos arbres. Un mélange de variétés: Pinova, Jonagored et Idared… nous en avons eu de plus belles, mais cela change du navet.

Et n’oubliez pas: arrêt des paniers pour tous pendant les vacances scolaires. C’est nos vacances annuelles!

0.8 kilo de pommes de terre fermes

1 part de courge

0.5 kilo d’oignons

0.8 kilo de poireaux

1 part de chou blanc

0.8 kilo de pommes ou 0.3 kilo de chicorée

0.7 kilo de carottes

1 coulis

0.3 kilo d’échalottes