Archives pour le mot-clef ‘oignon’

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Le tajine de Catherine

lundi 12 septembre 2011

Ingrédients:

  • 4 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  • des cocos
  • Viande (poulet pour les AMAPiens du poulet ! ou agneau au choix)

Préparation:

  • Faire revenir les courgettes, l’aubergine, les poivrons, l’oignon dans de l’huile d’olives coupés en lamelles avec de l’ail, du sel, du poivre, du gingembre et du ras el hanout (à défaut cumin, curry ou autres iront très bien)
  • Faire mariner la viande dans de l’huile d’olives, du citron, du miel et si vous avez de l’huile de sésame. (1h mini)
  • Faire revenir la viande juste pour la faire griller sans la marinade
  • Mettre les légumes revenus dans le plat à tajine ou la cocotte qui va au four puis y ajouter la viande revenue également
  • Y joindre les cocos
  • Mettre le tout au four 40 minutes – 210 °
  • Servir avec de la semoule


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Moussaka maison

lundi 8 août 2011

Ingrédients (pour 2 personnes ) :
– 400 g d’aubergines
– 1 oignon
– 200 g de viande de bœuf hachée
– 200 g de tomates sans la peau et les grains
– 250 ml de lait végétal (riz, soja)
– 10 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
– 20 g de gruyère râpé pour gratiner (facultatif si on veut un plat sans fromage)
– sel, noix de muscade, poivre et huile d’olive

Préparation :

Cuire les aubergines entières à la vapeur 15 m. Les laisser refroidir puis les éplucher et les couper en gros dés.
Dans une poêle, faire dorer la viande hachée  émiettée puis ajouter l’oignon  finement coupé.
Rajouter les tomates pelées et épépinées. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement.

Confectionner une sauce béchamel allégée.
Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter la fécule et du sel.
Mouiller progressivement avec du lait végétal. Utiliser un fouet pour éviter les grumeaux. La sauce doit être assez épaisse.
Râper de la noix de muscade.

Dans un plat allant au four, disposer une couche de sauce bolognaise, une couche de sauce béchamel, les aubergines, une couche de béchamel et une couche de bolognaise. Ajouter du gruyère râpé et mettre à gratiner (5 à 10 m).

Si on désire un plat sans fromage, juste réchauffer le plat au four (180°) une dizaine de minutes.

Régalez -vous !

Gisèle

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Tartes aux bettes

vendredi 8 juillet 2011

Bonjour les AMAPiens !

Comme cette semaine, dans nos paniers il y a des bettes, voilà une recette de tarte , pas mauvaise du tout !!!

même si les nôtres ne sont pas des Lucullus, ça marche quand même !!!

Bon appétit , pat&rémy

Et voici la fin de la recette suite aux commentaires… Faut suivre…

« thermostat 6 et positionnez la tarte à mi hauteur. Laissez cuire 25 à 30 minutes. »

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Velouté de topinambours à la coppa

jeudi 24 février 2011

Recette pour 4 personnes

  • 8 tranches de coppa
  • 300 g de topinambours
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • Bicarbonate de soude
  • Piment d’Espelette en poudre
  • 1 dl de crème de riz ou de soja ou plus traditionnelle !

Préparation

Tailler les oignons, l’ail et les carottes en gros morceaux. Les faire revenir dans l’huile 5 minutes puis ajouter 1 litre d’eau, la crème, un peu de bicarbonate et les topinambours épluchés et coupés en morceaux. Cuire à feu doux 30 minutes et mixer le tout. Ajouter le piment en poudre selon votre goût. Réserver au chaud.

Faire griller les tranches de coppa dans une grande poêle sans ajouter de graisse. Les disposer sur les assiettes de velouté au moment de servir.

Bonne dégustation à tous !

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Tajine de fenouil testé hier soir, délicieux!

mardi 12 octobre 2010

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de viande d’agneau.
3 gros oignons
3 carottes
1 kg de fenouil
3 pommes de terre
1 botte de persil
Safran, paprika, gimgembre
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation:
Dans un tajine ou une marmite à fonte, mettez une cuillère d’huile d’olive, rajoutez votre viande et vos oignons coupés en rondelles, coupez vos carottes en rondelles. Ajoutez aussi du sel, du poivre, un peu de paprika et un sachet de safran. Saupoudrez avec le persil mettez à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez votre fenouil lavé et coupé en deux ou quatre morceaux chacun, fermez votre tajine et laisser cuire encore une demi heure, rajoutez une cuillère à soupe d’eau.
Après la demi-heure de cuisson, mettez vos pommes de terre épluchées, lavées et coupées en quatre quartiers, saupoudrez encore avec un peu de sel et un peu de poivre, remettez sur le feu pour une demi heure.
Votre tajine est prêt.

J’ai ajouté à la recette d’origine et en milieu de cuisson des abricots secs, des noisettes, des amandes effilées et des raisons blonds et noirs et quelques pignons!

Voilà,bonne dégustation.

Elodie

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Djoute, recette belge proposée et testée par Elodie

dimanche 3 octobre 2010

Ingrédients pour 6 personnes
1 chou vert frisé,
300 gr de lardons fumés,
2 oignons,
3 gousses d’ail,
sel et poivre,
thym, laurier,
8 pommes de terre
2 cubes bouillon de bœuf.

Préparation

Couper le chou en lanières. Le faire blanchir 10 minutes dans de l’eau salée et égoutter. Faire fondre les oignons et les lardons.
Ajouter le chou avec l’ail, les cubes bouillon, thym, laurier,sel et poivre.
Couvrir de 2 centimètres et faire mijoter ¾ d’heure.
Ajouter les pommes de terre coupées en huit, mélangez le tout et laissez cuire environ 40 minutes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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Recette de chou blanc proposée et testée par Elodie

dimanche 3 octobre 2010
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 minIngrédients pour 6 personnes :
– 1/2 chou blanc
– 500 g de viande hachée (mélange bœuf-porc)
– 3 oignons
– 3 œufs
– 250 g de crème fraîche épaisse
– 200 ml de lait
– huile
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe de carvi (ou un peu de cumin moulu)

Préparation :

Couper les oignons en dés et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile et la viande hachée.

Faire saisir la viande pendant 5 minutes avant d’ajouter le chou coupé en lanières.

Faire cuire en tournant régulièrement pendant 5 à 10 minutes.

Ajouter sel, poivre et le carvi et disposer le mélange dans un plat allant au four.

Battre les œufs dans un bol avec la crème et le lait, saler et verser l’appareil sur le chou.

Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 40 min.

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Petits pois bonne femme (paraît-il!)

lundi 21 juin 2010

Faire revenir des oignons blancs et des lardons dans du beurre ajouter 2 cc de farine, laisser cuire la farine 2 min mouiller avec 1/4L de bouillon de poule. Ajouter les petits pois (et moi, j’ai ajouté aussi des carottes) laisser mijoter 1/2h.

Camille

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Recette : Tatin de blettes aux noisettes

mercredi 3 décembre 2008

Voici une recette proposée par Françoise, à vos casseroles et bon appétit !

Pour 4 à 6 personnes

6 feuilles de blettes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c à s de marjolaine séchée, le zeste d’un citron, 1 poignée de noisettes décortiquées, 250 g de farine de seigle complète, 1 pincée de bicarbonate, 3 cuillères à soupe de yaourt au soja, 2 cuillères à soupe de sucre de canne brut, sel, huile d’olive, muscade

1.       Coupez les côtes de blettes en tronçons et faite-les revenir avec l’oignon et l’ail haché dans un peu d’huile. Salez, ajoutez muscade et marjolaine.

2.       Lorsque les côtes commencent à dorer, ajoutez le vert des blettes coupé en morceaux. Faites cuire quelques minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez le zeste du citron et les noisettes.

3.       Pour la pâte à tarte, mélangez la farine, le bicarbonate, le yaourt et une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez une goutte d’eau si besoin pou former une boule homogène non collante. Abaissez la pâte aux dimensions du moule sur un plan de travail fariné.

4.       Huilez le moule. Saupoudrez de sucre et répartissez- le sur le fond, pendant la cuisson il formera un caramel qui facilitera le démoulage.

5.       Disposez les blettes. Couvrez-les de la pâte et enfoncez les bords tout autour. Enfournez 30 minutes à 180°C. et retournez la tarte pour servir.

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Recette : le velouté de potiron à la manière Cécile

mardi 18 décembre 2007

Voici la dernière manière dont j’ai utilisé le potiron de l’AMAP et même moi qui ai de très mauvais souvenirs de la soupe de citrouille de mon enfance, j’ai aimé !! En plus, c’est super facile. Alors pour les amateurs :

Ingrédients pour 500 g de potiron pelé et épépiné :

– 2 oignons

– 20 g de beurre

– ¼ litre d’eau chaude

– 1 dl de crème fraiche

– Sel et poivre

Couper la pulpe du potiron en cube dans un plat allant au four micro-ondes. Ajouter les oignons épluchés et émincés et le beurre.

Couvrir et cuire 10 min au micro-ondes puissance maxi.

Ajouter l’eau chaude, assaisonner, couvrir et poursuivre la cuisson 6 min.

Mixer le tout afin d’obtenir une préparation onctueuse puis incorporer la crème fraîche.

Bon appétit !

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