Archives pour la catégorie ‘Recettes amapiennes’

Fenouil au citron en cocotte minute

dimanche 8 octobre 2017

Ingrédients pour 4 personnes

  • 5 à 6 bulbes de fenouil de taille moyenne
  • 50 g de beurre
  • 1 citron
  • Persil
  • Sel, poivre et eau

Préparation

Enlever les feuilles extérieures des bulbes, les laver et les couper en lamelles. Réserver quelques brins de vert.

Hacher le persil : 1 à 2 Cs

Faire fondre le beurre dans la cocotte minute.

Disposer les lamelles de fenouil au fond de la cocotte.

Saler, poivrer et ajouter les brins de vert et le persil

Arroser avec le jus de citron et un verre d’eau.

Couvrir et cuire 8 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

—————————————————

Recette expérimentée par Martine – 8 octobre 2017

Pesto de chou Kale

lundi 25 septembre 2017

Pour la valeur d’un pot à confiture:

  • 4 belles branches de kalé
  • 100g de graines de courge
  • 30g de parmesan ou de comté râpé
  • 20cl d’huile d’olive + 1 cuillère pour la torréfaction des graines
  • 1 gousse d’ail sans le germe
  • 1 filet de citron jaune

Laver et sécher les branches de kalé. Ôter la branche centrale qui est très amère. Torréfier les graines de courge dans une poêle après avoir fait chauffer une cuillère d’huile d’olive. Attention, elles ont tendance à se prendre pour du pop corn ! Ajouter l’ail pressée juste une minute: la cuisson de l’ail le rend plus digeste. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mettre dans un pot à confiture et conserver au frais. Savourer sur des blinis ou crackers de sarrasin, sur des pâtes ou avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Bon appétit !

 

Recette italienne de rizotto aux champignons

lundi 20 juin 2016

champinsecte

Cette recette est réalisée avec des champignons frais  et séchés.

Ingrédients:

2 oignons,

riz pour rizotto(1 verre par personne),

1 verre de vin blanc sec,

champignons séchés,

champignons frais (tous les champignons conviennent),

parmesan râpé,

beurre,

1 cube de bouillon de bœuf ou de poule.

Préparation:

Préparer le bouillon de poule en ajoutant l’eau chaude sur le cube. Préparer le bouillon avec les champignons séchés en les faisant tremper dans un bol d’eau chaude.

Dans une cocotte faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Les retirer, faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne blanc.

Remettre les oignons avec le riz, verser le vin blanc et à feu doux  remuer jusqu’à absorption puis continuer avec le jus des champignons séchés puis avec  le bouillon de poule sans cesser de remuer.

Quand le riz commence à être moins ferme ajouter les champignons frais (rincés) et continuer la cuisson tout en versant le bouillon.

Le riz doit être servi  légèrement ferme.

Arrêter la cuisson, verser un bon morceau de beurre et du parmesan, remuez et servez c’est délicieux.

 

 

Crumble de poireaux aux noix par Marie Claire

mercredi 2 mars 2016

poireau sautillantIngrédients

4 blancs de poireaux

2 c. à soupe de beurre

1 gousse d’ail hachée

1 échalote émincée

1/2 c. à café de mélange de curry

1/2 c. à café de piment de Jamaïque moulu

sel, poivre noir du moulin

Pour le crumble :

80 g de noix moulues

80 g de farine

50 g de beurre

30 g de parmesan frais râpé

1 c. à café de fleur de sel

poivre noir

Préparation

Nettoyez et émincez les blancs de poireaux.

Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée et l’ail haché avec 2 c. à soupe de beurre.

Ajoutez les poireaux, et laissez-les fondre pendant 20 min. Ajoutez le curry, le piment de Jamaïque, le sel et le poivre.

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

Préparez le crumble :

Dans un plat, mélangez à l’aide d’une fourchette, les noix, la farine, le parmesan, la fleur de sel et le poivre.

Ajoutez le beurre et mélangez le tout du bout des doigts, la pâte doit être granuleuse.

Dans un plat à gratin, répartissez les poireaux, et couvrez-les de pâte à crumble.

Enfournez le plat pendant 15 min jusqu’à ce qu’il soit légérement gratiné.

 

Tiédines de céleri rave au saumon proposées par Jean et Odile

vendredi 8 janvier 2016

céleri rave 3

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 3 tranches de saumon fumé
  • 1 céleri rave de 400g
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraiche
  • Ciboulette
  • Sel et poivre.

Préparation

Faire cuire le céleri à la vapeur ou dans l’eau salée pendant 15 minutes environ, jusqu’à consistance à l’écraser en purée.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, le céleri, la ciboulette, le sel et le poivre.

Huiler au pinceau les moules individuels ou le moule unique.

Tapisser les récipients avec le saumon fumé et ajouter la préparation ci-dessus.

Cuire au four moyen (180°) durant 20 minutes.

Démouler tiède et servir avec une salade verte.

Salade de chou kale selon Gisèle

vendredi 28 août 2015

 Ingrédients

2 belles feuilles de chou kale

1 citron ou 1 pamplemousse

1 avocat bien mûr

de l’huile d’olive

1 cuillère à soupe de miel

sel et poivre

Préparation

Laver soigneusement les feuilles de kale et ôter les tiges. Coupez les feuilles finement à la main et placer les dans un torchon de manière à les malaxer pour qu’elles deviennent plus souples. Presser un citron ou un pamplemousse et versez le jus dans un bol avec de l’huile, du miel, du sel et du poivre. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Verser la sauce sur les feuilles de kale dans un saladier. Couper l’avocat en dés et placez-les dans la salade. Déguster bien frais.

chou kale 2

Soupe aux fanes de fenouils

vendredi 14 août 2015

bande de fanes de fenouilIngrédients

  • Les fanes d’un fenouil
  • Une carotte
  • Une pomme de terre
  • Un oignon
  • Deux gousses d’ail
  • Huile ou beurre clarifié, sel, poivre

Préparation

Éplucher la pomme de terre, et la laver. Laver la carotte et les feuilles des  fanes de fenouil. ( les tiges sont trop fibreuses)

Découper en morceaux grossiers et mettre dans une casserole. Bien remplir d’eau, saler et poivrer et commencer la cuisson.

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire fondre doucement à la poêle dans l’huile ( ou encore mieux dans du beurre clarifié ou ghee). Le rajouter à la casserole.

Faire bouillir en tout 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. ( ou utiliser un autocuiseur, 20 minutes) Éplucher et presser l’ail.  Le rajouter à la casserole et faire bouillir encore une minute.

Mixer la soupe et servir.

Les tagliatelles Tout-carotte ! proposées par Jean

vendredi 24 juillet 2015

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 botte de carottes nouvelles avec leurs fanes
  • 100 g de nouilles de riz
  • 100 g de noisettes décortiquées
  • 100 g de parmesan râpé
  • 6 cuillères à café d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation du pesto de fanes de carottes

  1. Laver une belle poignée de fanes de carottes, émincer sommairement.
  2. Couper au robot avec les noisettes, le parmesan et l’huile.

Préparation des tagliatelles de carottes

  1. Bien laver et éplucher les carottes.
  2. Hacher grossièrement les pelures au couteau et les faire sécher au four pendant 20 minutes à 160°C.
  3. Détailler les carottes en tagliatelles, les cuire à la vapeur 15 minutes.
  4. Cuire dans l’eau bouillante les nouilles de riz (le temps indiqué sur le paquet). mélanger aussitôt après les avoir égouttées avec les tagliatelles de riz. Saler et poivrer à souhait.
  5. Servir le duo de tagliatelles avec le pesto, saupoudrer de « crumble » de pelures de carottes.

ces-adorables-animaux-en-legumes-et-fruits-que-vous-voudrez-croquer-litteralement14

 

Bettes aux fruits secs, recette proposée par Gisèle

samedi 23 mai 2015

côtes de bettePour 6 personnes

20 minutes de préparation

17 minutes de cuisson

Ingrédients

  • 700 g de bettes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 120 g de raisins secs
  • 80 g de pignons
  • 10 cl de bouillon de poule (ou de légumes)
  • 1/2 citron
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

Séparer les feuilles et les côtes des bettes. Effiler les côtes. Laver-les, sécher-les et couper-les en morceaux. Émincer les feuilles.

Peler et hacher finement l’oignon. Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail. Faire griller les pignons dans une poêle à sec.

Mettre l’oignon haché, l’ail écrasé ainsi que les côtes de bettes à revenir 5 minutes dans une sauteuse huilée. Saler et poivrer. Arroser de bouillon. Mettre les raisins secs et la moitié des pignons.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles de bettes et laisser cuire 7 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.

Arroser les légumes avec le reste d’huile d’olive et le jus d ‘un demi citron. Mélanger. Parsemer les pignons restants et servir chaud.

Soupe crémeuse aux shiitakés adoptée par Théa et proposée par Élodie

dimanche 21 décembre 2014

 champignon6Ingrédients

– 600 g de shiitakés

– 500 g de pommes de terre

– 3 poireaux moyens

– 150 g d’oignons

– 3 gousses d’ail

– 2 tablettes de bouillon de volaille

– 20 cl de crème liquide

– 30 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive quelques pluches de cerfeuil noix muscade sel poivre

Préparation

– Nettoyez les champignons. Faites-les blanchir 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les puis pressez-les pour bien les égoutter à nouveau.

– Pelez les pommes de terre, les poireaux, les oignons, taillez tous ces légumes en dés. Pelez l’ail.

– Dans une marmite, faites chauffer le beurre et mettez-y les dés de légumes à dorer.

– Ajoutez la moitié des champignons et laissez cuire 10 min à feu moyen. Diluez les tablettes de bouillon dans 60 cl d’eau chaude et versez dans la marmite.

– Ajoutez l’ail, assaisonnez de sel, poivre et muscade et laissez cuire 30 min à feu doux.

– Dans une poêle, faites revenir à l’huile d’olive le reste des champignons 2 à 3 min.

– Ajoutez la crème liquide dans la marmite et mixez.

– Versez dans des bols, répartissez les champignons revenus et décorez de cerfeuil.