Voilà une recette que je viens de tester aujourd’hui !!
et qui est … hum ! une pintade au cidre et aux pommes !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pintade
- 1 tranche de lard fumé
- 50g de cerneaux de noix
- 50 cl de cidre brut fermier
- 6 pommes fermes type reine des reinettes
- 50g de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 branche de thym
- sel poivre
Préparation:
Découpez la pintade en morceaux ( ou pas , je ne l’ai pas fait, il faut arroser souvent pendant la cuisson et utiliser la bouteille entière de cidre )
Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer la pintade, à feu vif, dans 20g de beurre.
Lorsqu’elle est bien dorée, retirez-la et nettoyez le gras laissé dans la cocotte avec un papier absorbant.
Épluchez et émincez finement l’échalote. Découpez le lard en dés et faites-les fondre doucement avec l’échalote dans la cocotte sur feu doux,sans ajouter de matière grasse. Lorsque les échalotes sont translucides, ajoutez la crème fraîche, la pintade ou les morceaux , les noix et le thym. Salez légèrement, poivrez.
Laissez cuire 5 minutes puis versez le cidre dans la cocotte. Fermez la cocotte et faites mijoter pendant 45 minutes ( arrosez toutes les 10mn si la pintade est entière ).
Lavez les pommes. Découpez-les en quartiers, sans les éplucher ( puisque bio ), épépinez-les. Dans une poêle à feu doux, faites revenir, 10minutes avant de servir, les quartiers de pommes dans 30g de beurre.
Servez et régalez-vous !!!!!!!!