Dans notre panier, nous pouvons trouver quelques légumes anciens. Voici quelques infos et des conseils de conservation.
Le topinambour: un légume aux saveurs proches du salsifis ou du fond d’artichaut qui se cuisine de préférence cuit après épluchage. En gratin, purée, salade, il est conseillé de le citronner pour lui garder sa couleur. Ne pas dépasser quelques jours dans le bac à légumes. Saison: octobre à mars. Son + forte teneur en fer.
Le panais: cette racine blanche se consomme comme la carotte en soupe, pot-au-feu, purée, gratin ou râpé cru. il peut également être utilisé dans les gâteaux grâce à son goût sucré et doux. Conserver un à deux jours dans le bac à légumes enveloppé dans un linge humide. Son +: vertus dépuratives et diurétiques.
Le radis noir: gros radis noir, croquant et piquant qui se consomme plutôt cru. Vous pouvez le couper en rondelles saupoudrées de sel aux herbes ou en bâtons pour l’apéritif. Inutile de l’éplucher, brosser la peau suffit. Une semaine dans le bac à légumes. Saison: novembre à février. Son +: le légume détox par excellence.
