Ce matin, nous choisissions les légumes pour le panier… Carlos penchait pour le combo panais/chicorée/ topinambour. Je lui ai fait valoir que nous risquions de tous vous perdre (mais aucune illusion, le topinambour est programmé pour la semaine prochaine…).
Bref, tout ça pour dire qu’il n’est pas évident d’avoir un panier sexy à cette époque. Car si j’aime beaucoup la purée avec le panais (et beaucoup de crème!), j’en vois beaucoup se décomposer à la vision de ce légume !
Donc beaucoup de poireaux pour vos soupes (et de petits croutons à l’ail) ou fondus avec de la crème (cela fonctionne aussi très bien cuit dans du lait pour ceux qui ne veulent pas de matière grasse !) pour contrer les températures hivernales !
1 kg pommes de terre tendres
1,2 kg poireau
0,8 kg carottes
0,6 kg panais
0,4 kg chicorée
1 coulis
0,4 kg échalote
1 part de courge