Amap Plaisir des Saveurs

Samedi soir, l’orage s’est invité dans notre petite vallée. Il a claqué dans nos cieux tout en les illuminant. L’eau a ruisselé, pour couvrir nos derniers semis.

Ce n’est pas grave. Un peu décourageant puisque les dernières semaines ont été longues et un peu éprouvantes moralement, du ressenti des inquiétudes des clients … Parce qu’il est vrai qu’ici la vie suit son cours. Personne n’a de symptômes et, même si les journées sont longues, nous prenons le temps de rire entre nous et de papoter avec certains clients (en respectant les règles de distanciation) … Nous apprenons à nous connaître un peu mieux et cela est fort agréable.

Et, si nous avons dû renoncer à notre porte ouverte du 30 mai, nous espérons bien la reporter cet automne !

Nous commençons à être au point. A savoir ce que vous voulez manger pendant ce confinement. Une routine s’est instaurée, bousculée cette semaine par la reprise du marché de Maisons-Laffitte. Donc nous nous adaptons. Nous ne savons pas vraiment combien et quoi faire … et cherchons la place pour planter nos tomates. Notre équipe est heureusement complète. Nos champs sont heureusement pleins de légumes. Et un peu de fatigue commence à se faire sentir chez nous. Nous nous rendons compte que nous avions un peu forcé sur quelques légumes (et notre intuition était un bon guide sur ce coup) et qu’il nous manque toujours une serre … Les garçons ont désherbé salades, betteraves et fenouils avant que les graines parsèment nos serres. Il reste les oignons en extérieur à biner … d’ailleurs, si, à tout hasard, vous aviez de vieilles binettes de vos grands-parents qui traîneraient dans un coin (surtout si elles sont grandes), nous serions preneurs … car il semblerait que celles d’aujourd’hui ne résistent pas à la force de notre gente masculine … Avant de reprendre le cours de la saison : attacher les tomates, planter concombres, poivrons, aubergines, potirons, pastèques et melons. Le céleri peut attendre encore 15 jours ce qui nous donne le temps de souffler un peu … enfin, l’espoir fait vivre …

Vous quittez de petits plants tout mignons un soir et retrouvez de grandes feuilles anarchiques le lendemain. C’est l’effet que nous font nos bébés … Nous estimons toujours avoir une semaine pour leur trouver une petite place et, en fait, il faudra plutôt pousser les autres … Donc, nos tomates attendent après les épinards. Les concombres après le persil. Et nous après la pluie. Qui finira par venir nous le savons, mais si nous pouvions éviter fracas de tonnerre et d’éclairs, cela nous arrangerait …

Le plant de choux est semé. Les premières courges sont plantées (et couvertes) et nous attaquons les bottes primeurs : carottes, navets, betteraves. Les petits pois sont désherbés et « recachés » (autant pour les aider à pousser qu’à les sauver des pigeons), et les fraises mûrissent. Nous inaugurons une nouvelle technique pour essayer d’en avoir plus le vendredi que le mardi (parce qu’avec deux cueillettes par semaine de sept jours, il y a forcément une journée de plus de maturité le mardi …). Alors, nous ouvrons grand le tunnel pour le weekend et le refermerons du mardi au vendredi pour que la chaleur motive nos fraises. Au pire, elles prennent des coups de soleil … et finiront dans nos estomacs cette semaine !

Il est temps de planter la première saison de tomates ainsi que le persil, les courgettes, encore des bettes, le basilic, fenouils et choux raves, certainement la deuxième saison de tomates, mais il faudra sacrifier quelque chose (les épinards au hasard). Il y aura les céleris à repiquer, les courges à surveiller, les melons et concombres à bichonner. Peut-être du basilic à repiquer un peu plus. Penser à semer les choux. Savoir où sont les graines de pissenlits pour la semaine prochaine. Couvrir les haricots que nous venons de semer. Arroser, arroser, arroser, cueillir et arroser … et nos petites habitudes du Covid à continuer : prendre des commandes, en oublier certaines, laisser Lucas les préparer (et sa dulcinée, et le « dulciné » de Laure). Vérifier que notre tête est toujours en place. Passer devant la serre à fraises … et constater que, cette fois, nous entrons en enfer. Parce que oui, elles commencent. Elles rajouteront des heures accroupies à nos journées. Peu cette semaine. Trop pour les quatre suivantes …

Bref, c’est officiel, la saison a commencé et nous ne pouvons plus nous échapper …

Souvent, nous connaissons vos têtes mais pas vos noms. Vous venez parfois séparément et nous ne vous marions pas ensemble. Donc ce qu’il y a de drôle avec les livraisons, c’est que nous associons des noms aux visages, aux conjoints, aux lieux de vie, aux familles aussi. Nous vous découvrons, ainsi que vos liens avec vos voisins. Personnellement, c’est un peu mon enfance que je retrace quand, de maison en appartement, je comprends les fils invisibles tissés entre chacun. Parce que je n’ai pas fait un seul marché du samedi pendant 16 ans à Maisons-Laffitte puisque j’avais choisi Paris, et que nous nous sommes offert le luxe d’arrêter il y a plus d’un an pour profiter davantage de la vie qui peut être si courte. Je revois donc des personnes que je voyais chaque semaine il y a 16 ans. Souvent, elles n’ont que peu changé. Elles me parlent encore de ma mère à qui je ressemble, et je vois maintenant leurs enfants. Il y a vos remerciements qui nous touchent beaucoup, les petits cadeaux à grignoter pendant la livraison, les couacs de notre part. Parce que oui, nos semaines sont très longues à cause de la logistique et que, si nous adorons cueillir une salade sous le soleil levant, préparer une commande sous le soleil couchant est beaucoup moins fun pour nous. Il y a tous ces paniers à préparer parce que vous êtes à risque, parce que vous avez peur et parce que nous essayons de vous arranger. Nous ne voulions pas laisser tomber nos clients de Maisons-Laffitte parce que certains se souviennent de moi dormant sous la table du marché quand j’étais enfant. Mais oui, cette période est une folie et notre fatigue nous rattrape. Parce qu’il faut penser à nos champs avant tout, qui nous prennent énormément de temps même s’ils semblent ingrats en ce moment en nous donnant peu de diversité. Nous ne nous attendions pas à autant de demandes diverses et variées auxquelles il nous est impossible de répondre par l’affirmative et, je l’avoue, à force d’entendre dire que les enfants n’écoutent pas, ne suivent pas une consigne, j’avais l’impression que les adultes seraient à la hauteur de leur critique de l’enfance. Mais est-ce la folie du moment ? La peur ? Dans tous les cas, il va nous falloir améliorer, encore, notre compréhension des mots et être plus stricts pour respecter l’espace de chacun…

Des semaines toujours aussi longues à essayer de répondre aux mails et aux appels téléphoniques (merci le renvoi d’appel et le kit main libre !), à préparer les commandes, à cueillir, cueillir, cueillir … Et, parfois, nous avons de « fausses » joies comme notre attention qui se détourne des bettes, ce qui nous laisse penser que nous pouvons en faire un peu moins (et finir de désherber les épinards par exemple) ; mais, en fait, non : vous les boudez le mardi pour mieux les dévorer le vendredi et vous faire courir en cueillir plus, toujours plus … Donc, dans notre organisation, il y a quelques impératifs : aller le moins possible sur le mail (et, comme l’application plante une fois sur deux, pas difficile de se contenir), garder nos neurones, savoir faire deux choses en même temps et avoir une voix qui porte. Dans les champs, nous « exploitons » nos enfants (étonnamment, elles rêvent d’un autre métier que celui de nourrir les autres …), nous cueillons toutes feuilles vertes qui entrent dans notre champ de vision, prions pour que les fraises arrivent après le confinement, plantons, plantons, plantons, pestons contre les radis qui ne sautent pas tout seuls dans leurs élastiques, mettons des alarmes pour penser à fermer les serres le soir et nous grattons la tête pour savoir si nous n’avons pas oublié quelque chose … parce que oui, nous savons bien que nous oublierons toujours quelque chose …

Nous sommes à jour … pas exceptionnel, mais très fiers d’avoir tout fait (sauf les épinards à désherber).

Cette semaine, nous semons les céleris raves, peut-être aussi les concombres, courges, melons et pastèques (mais le vent semble bien froid et ils aiment trop la chaleur pour que ce soit raisonnable), nous repiquerons bettes, basilic et tomates anciennes, planterons choux raves et fenouil. Nous passerons quelques heures à prendre le soleil dans les serres, avec l’explosion des radis et des épinards (et c’est tant mieux parce que la chaleur nous convient !).

Et le Grand Chef a enclenché le mode « Patate ». Donc lui sera sur son tracteur, sa planteuse aux fesses, à pester contre ce vent glacial (rassurez-vous, il a une cabine, c’est juste que les conditions ne sont pas optimales pour un démarrage en fanfare de la pomme de terre).

Et le reste du temps sera dédié aux commandes …

Nous avons cueilli les tulipes, fait un nombre incalculable de filets de pommes de terre, ratiboisé le carré de bettes, attaqué les épinards, surveillé les radis, profité du soleil, enlevé nos pulls, fait un parcours IKEA dans notre boutique, fini tard, commencé tôt, écouté les oiseaux, livré nos groupes AMAP, quelques particuliers aussi, exploité les enfants, répondu au téléphone, ri, beaucoup ri, planifié ce qui reste à faire, découpé de vieux draps pour faire des lingettes désinfectantes, dormi dimanche, et nous nous sommes gratté la tête pour savoir comment avancer dans les champs.

Cette semaine, nous planterons les fraisiers, repiquerons la deuxième saison de tomates, sèmerons quelques tomates anciennes, le basilic et le céleri rave, espérerons avoir le temps de planter les oignons et d’en semer d’autres avec leurs copines, les carottes, cueillerons des kilos d’épinards, essaierons de faire des bottes de radis, regarderons les tulipes et hésiterons à les cueillir, changerons notre routine, essaierons de limiter l’attente pour nos clients, prendrons du magnésium, rêverons à des vacances, n’aurons pas le temps de biner les épinards, râlerons contre les heures qui filent et les enfants qui n’auront pas fait la lessive, ni les devoirs, prendrons le soleil sous la serre, regarderons avec angoisse nos pruniers en fleur et les températures qui baissent. Et nous continuerons …