Archives pour le mot-clef ‘potiron’

Little Jack (ou Jack be little) dans tous ses états proposé par Jean

dimanche 10 novembre 2013

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LITTLE  JACK AU MONT D’OR ET AU BACON

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 little jack
  • 5 tranches de bacon
  • 6 cuillères à café bombées de Mont d’or
  • Sel et poivre

 Préparation:

Laver les courges.

Les cuire en cocotte vapeur 8 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Découper un chapeau.

Enlever les pépins.

Extraire la chair avec précaution pour ne pas endommager la coque.

Découper les tranches de bacon en petits dés.

Mélanger la chair, le bacon et le Mont d’or dans un saladier.

Saler poivrer.

Garnir les coques, remettre les chapeaux.

Enfourner pour 15 minutes à 200°C (Th.7).

Server chaud avec le sourire.

 

Expérimenté et apprécié le 2 octobre 2009.


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LITTLE  JACK EN CHAPEAU

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 little jack
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 50 g de comté
  • Sel et poivre

Préparation:

Laver les courges.

Prélever un chapeau et enlever les pépins

Les cuire en cocotte vapeur 4 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Extraire la chair avec précaution pour ne pas endommager la coque.

Mélanger la chair, les jaunes d’œufs, la crème fraiche et le fromage râpé dans un saladier.

Saler poivrer.

Garnir les coques, remettre les chapeaux.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C (Th.6).

 

Expérimenté et apprécié le 18 octobre 2013.

Cette recette diffère de la précédente essentiellement par le fait que les courges sont cuites après ouverture et l’extraction des pépins, ce qui explique en partie le temps de cuisson de 4 mn au lieu de 8. A l’expérience il semble que le temps de cuisson soit aussi dépendant du degré de maturité de la courge. Pour une prochaine fois, j’essayerai la cuisson à l’eau bouillante salée, qui permet de surveiller la cuisson.

 

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COQUILLES SAINT JACQUES EN LITTLE  JACK

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 little jack
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 12 noix de Saint Jacques avec corail
  • Sel et poivre

 Préparation:

Laver les courges.

Prélever un chapeau et enlever les pépins.

Les cuire à l’eau bouillante salée environ 10 minutes jusqu’à ramollissement de la chair.

Extraire la chair avec précaution pour ne pas endommager la coque.

Mélanger la chair, les jaunes d’œufs, la crème fraiche et le gingembre râpé dans un saladier.

Saler poivrer.

Garnir le fond des coques avec une partie de cette préparation.

Disposer les noix de St Jacques.

Recouvrir avec le reste de la chair et  remettre les chapeaux.

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C (Th.6).

 

Expérimenté et apprécié le 9 novembre 2013. Là, c’est vraiment le pied !!.

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Soupe potiron façon Thaï selon Rémy

dimanche 29 janvier 2012

Ingrédients:

  • gingembre moulu 1 c/café et frais 1 c/soupe
  • 1 boite lait de coco
  • 1 potiron
  • sel / poivre (on peut mettre des baies roses)
  • une dizaine de feuilles de citronnelle

Préparation:

Exprimer le gingembre dans de l’huile de coco (sinon de l’huile d’olive).
Faire suer les dés de potiron.
Ajouter les feuilles de citronnelle.
Recouvrir d’eau.
Saler et poivrer.
Une fois le potiron cuit, enlever les feuilles de citronnelle.
Réserver du bouillon dans un bol.
Rajouter le lait de coco et mixer le tout.
Rallonger avec le bouillon si besoin est.

Velouté de céleri et de shiitakes et son coulis de potimarron selon Jean-François

samedi 17 décembre 2011

Préparation : 30 min (sans compter la vaisselle !)
Cuisson :
25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

–  300 g de céleri rave
–  200 g de chair de potimarron ou potiron
–  100 g de shiitakes frais
–  100 g de champignons de Paris frais
–  2 oignons rouges ou jaunes
–  1 gousse d’ail
–  quelques brins de persil frais

–  50 g de margarine ou huile d’olive
–  15 cl de crème de soja ou de lait
–  Sel

Préparation :

Éplucher puis couper en cubes 300 g de céleri rave. Peler et émincer 1 oignon. Mettre les cubes de céleri et l’oignon émincé dans une casserole, les recouvrir à peine d’eau à hauteur, saler, porter à ébullition et laisser cuire 25 minutes à frémissement.
• Couper en cubes 200 g de chair de potimarron. Mettre ces cubes dans une casserole, les recouvrir à hauteur d’eau, saler, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à frémissement.
• Nettoyer soigneusement 60 g de shiitakes et 60 g de champignons de Paris, les émincer finement. Peler et hacher 1 oignon.
• Chauffer la margarine ou l’huile dans un poêlon, faire dorer l’oignon haché,  puis verser l’ail écrasée, les champignons de Paris et les shiitakes émincés. Saler et laisser suer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, ajouter 5 cl de crème puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson.
• Verser les cubes de céleri, l’oignon et un peu de jus de cuisson dans le bol d’un mixeur, ajouter 5 cl de crème, bien mixer, réserver ce velouté de céleri.
• Mettre les cubes de potimarron dans le bol d’un mixeur avec un peu de jus de cuisson, ajouter 5 cl de crème, bien mixer, réserver ce velouté de potimarron.
• Mettre les champignons dans le bol d’un mixeur, hacher grossièrement.
• Dresser dans 4 assiettes creuses : répartir le velouté de céleri dans les assiettes, verser au centre le hachis de champignons, puis le velouté de potimarron en cordon autour. Décorer d’un brin de persil frais. Servir et déguster sans attendre.


SOUPE À LA CITROUILLE ET AU GINGEMBRE

dimanche 11 décembre 2011

Pour quatre personnes :

  • 1 kg de citrouille (*)
  • 0, 200 kg de carottes
  • 25 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • Sel – Poivre

(*) Variante possible avec du potimarron.

Éplucher et couper en gros dés la citrouille et les carottes.

Dans un récipient suffisamment grand, mettre à cuire les carottes à l’eau salée.

Au bout de 10 min ajouter la citrouille, faire le complément d’eau jusqu’à couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à consistance à écraser au moulin à légumes. (Soit environ 10 min supplémentaires)

Éplucher et râper le gingembre (râpe fine)

Égoutter les légumes et réserver l’eau de cuisson.

Passer au moulin à légumes, grille fine.

Ajouter le lait de coco et adapter la consistance avec le jus de cuisson.

Ajouter le gingembre râpé.

Poivrer et saler suivant votre goût.

Réchauffer à feu doux et servir bien chaud.

Bon appétit de la part de Jean et Martine !

Courges spaghetti : 2 recettes de Céline

vendredi 18 novembre 2011

Le livre « Légumes bio, mode d’emploi » de Valérie Cupillard (La Plage, 2006) donne deux recettes


1. Courge spaghetti en sauce paprika.
Faire cuire la courge à l’eau pendant 45 minutes. Pour tester la cuisson, on peut piquer l’écorce avec la pointe d’un couteau. Égoutter et laisser refroidir.
Couper la courge en deux, enlever les graines, recueillir les « spaghettis ».
Dans une sauteuse, verser de l’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, 2 pincées de gingembre en poudre et 2 pincées de paprika . Saler et remuer, puis verser les spaghettis de courge et 250g de coulis de tomates. Mélanger. Pour accompagner : céréales (galettes, riz thaï ou basmati semi-complet, quinoa…) et tranches de tempeh fumé dorées dans l’huile d’olive.

 

2. Velouté de courge spaghetti à l’ail.
Préparer la courge comme dans la recette précédente. Faire revenir dans une sauteuse 2 gousses d’ail écrasées et les spaghetti de courge.
Verser ce mélange dans le bol du blender, ajouter deux grosses cuillères à soupe de purée d’amandes blanches et recouvrir d’eau chaude. Saler et mixer.

Recette : le velouté de potiron à la manière Cécile

mardi 18 décembre 2007

Voici la dernière manière dont j’ai utilisé le potiron de l’AMAP et même moi qui ai de très mauvais souvenirs de la soupe de citrouille de mon enfance, j’ai aimé !! En plus, c’est super facile. Alors pour les amateurs :


Ingrédients pour 500 g de potiron pelé et épépiné :

– 2 oignons

– 20 g de beurre

– ¼ litre d’eau chaude

– 1 dl de crème fraiche

– Sel et poivre

Couper la pulpe du potiron en cube dans un plat allant au four micro-ondes. Ajouter les oignons épluchés et émincés et le beurre.

Couvrir et cuire 10 min au micro-ondes puissance maxi.

Ajouter l’eau chaude, assaisonner, couvrir et poursuivre la cuisson 6 min.

Mixer le tout afin d’obtenir une préparation onctueuse puis incorporer la crème fraîche.

Bon appétit !