Amap Plaisir des Saveurs

Semaine     Dernier mois de l’année et les températures commencent à piquer… c’est donc de loin que l’on regarde le grand-père partir faire ses bottes de carottes (parce que, franchement, à 91 ans, vous ne croyez pas qu’il serait mieux au coin de la cheminée ?!). Perso, je prends un abonnement au coin du radiateur et fantasme sur un bouquin au coin du feu (mais j’ai promis la piscine aux filles…)

D’un côté, on est heureux de voir les champs vides (parce que rester des heures à la mâche n’a rien d’excitant) et si j’économise les poireaux pour invasion d’herbe depuis… presque le début de la plantation, j’avoue aujourd’hui être bien heureuse qu’ils ne soient pas nombreux.

Parce que c’est plus facile de prendre des carottes dans le frigo à 6°C que d’aller arracher des poireaux à 0°C…

Oui, vous l’avez bien deviné, c’est une grosse flemme qui nous gagne… enfin, il y a toujours Super-Carlos qui, lui, prépare pour finir de planter la mâche et aussi le grand-père qui nous montre l’exemple (et là je me demande si ce n’est pas pour échapper à ma grand-mère au bout de 70 ans…)

Bref, il reste la serre à plant à nettoyer, parce qu’on a bouclé nos bébés épinards vendredi (même que l’ancêtre nous a sorti que les femmes étaient beaucoup plus douées que les hommes pour ce genre de petits boulots… ?!) et après, ben peut-être que j’irai rejoindre mon canapé…

Bonne semaine.

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Le champ devient un terrain de jeu. Les poireaux sont une chasse aux trésors (il vous faudrait une photo pour vous rendre compte…), la réparation des machines devient un jeu de construction (auquel les garçons s’adonnent avec plaisir) et le lavage des légumes est comme avoir le droit de jouer avec l’eau (encore que quelques degrés de plus ne seraient pas un luxe…)

Le temps passe et on imagine l’année prochaine. On sait qu’il nous faudra une année assez hâtive parce que bientôt on pourra balayer les frigos…

Donc on prend le planning, les fiches de rendement, on calcule combien il faut semer pour en avoir tant dans le carré à ce moment précis et enfin, il faut voir s’il y a la place en serre…

Parce que Dame Nature est en repos et les feuilles ne poussent plus. La verdure se fera rare jusqu’en Février et ensuite il faut encore attendre qu’elle redémarre (ben oui, 5kg d’épinards pour 250 amapiens, cela ressemblerait à 1 feuille chacun…)

Donc en écoutant la pluie s’écraser sur les serres, on s’interroge.

Mais je crois que les cadeaux du Père Noël nous intéressent un peu plus que notre planning…

Bonne semaine.

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Pour ceux qui ont envie d’en voir un peu plus, nous avons ouvert une page facebook pour les champs. Vous nous trouverez donc sur https://www.facebook.com/sarlrenard

Il n’y a pas tout, mais surtout de l’instantané dans nos petits délires et nos grandes fiertés… sans oublier les moments hors du temps qui nous font mettre les mains dans la terre.

Et pour revenir aux champs, je ne me sens pas très courageuse. J’avoue regarder Carlos s’agiter en me demandant où me planquer en attendant que cela se passe. Il reste quelques trucs à faire (dehors), beaucoup à ranger (mais ce n’est pas une passion chez moi) et tout à préparer (c’est en cours…)

Je laisse Carlos avec les petites graines de carottes, passer la poussette dans les futurs épinards (et là, on a du mal à distinguer les épinards du mouron…) Il faudrait bêcher les bords de serre, mais pour le moment, la bêche me paraît loin des mains…

Bref encore un instant dans l’inventaire de graines, encore une heure à réfléchir à notre semaine, encore un moment dans le planning de l’année 2015 et peut-être qu’après j’irai aux poireaux…

Bonne semaine.

Comment conserver les légumes ? Une question qui m’est souvent posée et à laquelle je ne prends pas le temps de répondre. Alors voilà un début de comment, nous, nous faisons…

Tout ce qui est à feuilles (salade, bette, herbe, épinard, tétragone, chou vert, légumes en botte, mâche, pissenlit) doit impérativement être mouillé avant d’être mis au frigo pour ne pas flétrir. Je dis « mouillé », pas inondé… et 4°C, c’est bien pour tenir plusieurs jours.

Il y a les légumes qui sont stockés en frigo l’hiver : carotte, chou blanc et rouge, céleri rave, betterave, navet, radis noir et pomme. Ils sont arrachés, frottés grossièrement pour enlever l’excédent de terre et mis en chambre froide à 4°C. Ils sont lavés quand on les prépare, déjà pour ne pas salir les sacs (eh oui ! c’est une raison qui nous est évoquée 1 fois sur 2 !) et aussi cela leur permet aussi de s’hydrater (les frigos de cuisine desséchant en moins d’1 semaine les légumes…)

Les pommes de terre ont besoin d’obscurité pour ne pas verdir et le froid est impératif dès janvier parce que sans anti-germinatif la nature reprend ses droits dès février par le biais des germes, fripant les pommes de terre à mesure que le germe pousse !

Nous avons aussi notre cave d’affinage ou frigo chaud (entre 8 et 12°C) pour faire attendre sans les abimer : aubergine, courgette, concombre, basilic (celui-ci a besoin d’être mouillé mais si on le met à 4°C avec le persil, il devient tout noir !) et poivron (qui finit même de mûrir… !) Naturellement, on ne les garde pas indéfiniment, mais facilement 5 à 7 jours. Les fraises aussi préfèrent pour mieux se faire apprécier de nos papilles, mais là, c’est 8°C max et pas plus de 2 jours, sinon gare à la casse !

Et il y le sec : oignons, tomate, potiron & co (et pour vos autres courses : ail, échalote, mangue, avocat, banane, marron, noix, patate douce, gingembre). Parce que, eux ne supportent pas le froid. Ils pourrissent très rapidement (alors que certains se garderaient quelques mois !) ou noircissent s’ils passent par un frigo. Et surtout, vous tueriez mes tomates si vous les y mettiez, alors avec tout le mal que l’on se donne…

Les petits derniers n’ont pas de condition particulière (fenouil, haricot, poireau, petit pois). Ils se gardent nature (une petite toilette pour les poireaux et les fenouils, histoire de les rendre présentables !) entre 4 et 6°C, le moins longtemps possible (entre 12 et 48h chez nous) avant d’être croqués !

Voilà l’histoire de nos frigos…

Bonne semaine.

Comment se compose votre panier ?

Le choix des légumes ne dépend pas de mes envies (sinon vous auriez 10 fois plus de salades…), mais des champs.    Il y a les légumes en terre, le temps qui décide quand ils seront bons et les astres pour leur abondance. Carlos en est le gardien (c’est lui qui tire la sonnette quand les légumes s’emballent) et moi, la gouvernante.

Certains ne bougent plus à cette époque (carottes, poireaux, navets, radis noir, céleris raves) jusqu’au mois de février/mars.

D’autres dépendent du temps pour se renouveler puisque l’on fait plusieurs cueilles dedans (épinards, bettes, persil).

Donc pour faire le panier, il convient de savoir ce dont on dispose en grande quantité (céleris, betteraves, radis noirs et carottes pour cette année), avec parcimonie (poireaux, pommes, choux, pommes de terre et potirons cette année) et enfin, savoir aussi ce qui plaît (et pour cela, je me base sur les marchés parce que oui, je sais certains n’aiment pas les choux et les navets, mais pour d’autres ce sont les céleris raves ou encore les radis noirs et tout le monde est unanime, les tomates sont un délice…)

Il y a aussi ce qui se garde très bien (panais, navets, pains de sucre, chicorées, poireaux, radis noirs, pommes de terre, oignons, pommes), ce qui a du mal à passer Noël (potirons en tête, choux et bien sûr le fenouil qui ne supporte pas la gelée !) et ce qui arrête de pousser de mi-octobre jusqu’à mi-février (salades, bettes, mâche, épinards, herbes qui sont plantées après le 15/09)

Alors comme certains ne prennent que tous les 15 jours leur panier, j’essaye de ne pas faire 1 coup sur 2, mais 1 coup sur 3 pour navets, choux et potirons, ou encore 2 fois la même pomme de terre pour éviter que certains n’aient que de la purée ! ou 2 fois betteraves pour 1 fois radis noirs… parce que l’on vend 2 fois plus de betteraves que de radis noirs donc vous devez être 2 fois plus nombreux à aimer la betterave que le radis.

Et parmi tout cela, se calent ce qui presse parce qu’ils pourrissent ou jaunissent à trop attendre…

Bonne semaine.

C’est sous le soleil que nous rentrons les céleris raves. Certains auraient même bronzé !

La période a presque des airs de fin d’année scolaire. Encore 15 jours pour tout rentrer et on pourra attaquer le rangement.

Pour le moment, on joue à la balle (les carottes n’ont pas la bonne forme pour cela…), histoire de se détendre.

On attend que le brouillard se lève doucement pour voir nos légumes et l’on s’y jette. Encore qu’avec le changement d’heure, la dernière heure de la journée se passe dans le hangar, sous la lumière électrique un peu blafarde à éplucher ce qui doit l’être (poireau ou encore chicorée) et tout cela en rêvassant à un petit poêle pour nous réchauffer (encore que pour le coup, les poireaux nous piqueraient les yeux… !)

Donc la saison se termine tout doucement, sur une année mi-figue, mi-raisin, pas vraiment en avance et avec un hiver pas très fourni (les réfractaires aux choux vont être heureux… mais il n’y a plus de potirons & co).

Dans l’idéal, un printemps à l’heure est attendu… mais cela sera le sujet de l’année prochaine.

Bonne semaine.

M’étant offert une journée de relâche (lundi), cela bouscule un peu la semaine…

Bonne semaine.

Une semaine qui s’annonce automnale. La météo prévoit des gouttes, on espère arriver à tout faire entre, parce que le programme n’est pas terminé et qu’il reste plein de légumes en extérieur.

C’est aussi un numéro de semaine qui me plait : semaine 41, parce que dans 10 semaines c’est les vacances !

Entre temps, bien sûr, il va falloir cravacher un peu.

Et surtout préparer 2015, puisque notre stock hivernal est assez faible (sauf sur certains légumes et vous vous en doutez, vos préférés bien sûr !)

D’ailleurs, autant vous préparer visuellement : les pommes sont moches, mais le goût et la texture sont bons ! Mais n’empêche, elles sont moches.

Et aussi, certaines salades ont été testées avant vous, le lapin certifiant ainsi la qualité. En même temps, il sait pertinemment que, nous, humains enlevons les feuilles du tour, alors c’était pour ne pas gâcher…

Bref la nature se sacrifie pour arriver jusqu’à vous (sous forme de pomme moche et de salade prémâchée cette semaine), alors inclinez vous…

Bonne semaine.

Toutes les bonnes choses ont une fin (les mauvaises aussi, mais en l’occurrence, je parle des tomates…). N’étant plus assez nombreuses, elles cèdent aux potirons. La couleur est proche, un peu moins la façon de cuisiner…

Et naturellement, on entre dans le cycle chou, navet, radis noir, panais…

Je n’en parlerai pas plus, puisque vous pourrez prendre de leurs nouvelles tout au long de l’hiver.

Aujourd’hui, on rentre les courges. Pas toutes parce qu’elles n’ont pas toutes atteint la bonne couleur (encore que je me demande si elles ne manquent pas de soleil pour bronzer ?). Mais on attaque par les potirons et potimarrons.

Carlos enlève les tomates de la serre verre pour semer les épinards du printemps.

Et quelques heures traînent encore, il y aura toujours les pommes à cueillir, certaines ayant décidé de se suicider en se jetant dans le vide…

Ensuite, on attaquera les poireaux. Je dis bien « attaquer » parce que l’herbe sert de rempart. On souhaiterait un coup de froid pour éliminer les gélives, même si elles ne sont pas majoritaires…

Dans tous les cas, cette semaine, on fait le vide dans les champs !

Bonne semaine.

Voilà, nos petites patates sont au chaud pour l’hiver, et nous avec un peu de répit en attendant de rentrer betteraves ou potirons.

Quand je dis répit, c’est-à-dire sans mon père, parce que pour ses patates, on a presque tout laissé en plan. Alors maintenant, il faut reprendre le cours. Les hommes jouent de leurs muscles (dont le bronzage a été affiné durant les patates…) pour déblayer les serres. Carlos va prendre un bain de vapeur (parce que, oui, on a laissé l’herbe pousser et faire de petitessss grainessss). Tous vont se retrouver accroupis devant les bébés salades et les bébés mâches pour un hiver feuillu.

Et j’ai les choux pointus à semer.

Ensuite, on pourra retourner aux récoltes de stockage, d’où les 4 dates (11/10, 18/10, 25/10 et 01/11) pour ramasser les carottes, histoire d’éviter les méchants coups de la machine et puis, quoi de mieux pour voir nos restes de bronzage, parce qu’on ne nous pose qu’une seule question : « Mais où avez-vous été pour être bronzé comme ça ?! »

Donc avis aux amateurs…

Bonne semaine.