Archives pour la catégorie ‘Recettes avec le panier de la semaine’

Recettes avec le panier du 11 février 2021

dimanche 14 février 2021

Avec un peu de retard, voici les recettes de la semaine transmises par Céline.

Je vous laisse les découvrir !

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Recettes avec le panier du 04 février 2021

mercredi 3 février 2021

Céline a demandé à Aymeric et Maud, de l’Auberge de la Garenne, de cuisiner notre panier de la semaine.

 

La Salade de Chou et vinaigrette thaï 

Émincer et laver le chou. Vous pouvez l’ébouillanter un peu mais c’est très bon croquant.

Faire une vinaigrette avec blanc d’œuf battu, sucre, vinaigre blanc chinois et huile classique. Saler et poivrer.

Mélanger-la avec le chou et attendre 5 min si vous pouvez.

La salade se mange bien fraîche.

Les Pommes de terre croustifondantes

Cuire les Pommes de terre à l’eau avec la peau. Une fois cuites les laisser refroidir complètement. Les éplucher, couper le fond pour qu’elles tiennent debout.

De l’autre côté, couper une tranche aux 3/4 puis vider la pomme de terre en laissant 1cm sur les côtés (l’idéal c’est avec la cuillère à pomme).

Les paner à l’anglaise : mettre dans la farine, puis tremper dans l’œuf battu et dans la chapelure et enfin les frire.

Vous pouvez les remplir avec de la sauce ou une purée que l’on fait avec ce que l’on a vidé.

Les Bâtonnets de Panais rôtis 

Éplucher et cuire les panais entiers dans l’eau bien salée. Attention pas trop sinon cela devient de la purée (donc plutôt fermes à la cuisson).

Couper les panais en quartiers et les saisir au beurre 2 min sur chaque face.

En dernier mettre un peu de sucre blanc et laisser cuire 5 min. C’est prêt.

La Salade de Chicorée, tagliatelles de Carotte et vinaigrette aux échalotes

Éplucher les carottes. Avec l’économe (éplucheur) ou mandoline tailler les carottes dans la longueur (assez fines si vous les laissez crues, un peu plus épaisses si vous les blanchissez un peu).

Faire une vinaigrette avec des échalotes ciselées très finement.

Mettre un fond de feuille de chicorée lavée sur une assiette, les tagliatelles au centre et mettre la vinaigrette sur le tout.

Les couleurs font la décoration.

La Fondue de Poireaux 

Couper, laver et cuire les poireaux dans l’eau salée. Les égoutter.

Faire chauffer de la crème liquide avec du bouillon de volaille. Une fois épaissie y plonger les poireaux.

C’est prêt. Très bon avec du poisson.

Bon Appétit.

Recettes avec le panier du 28 janvier2021

lundi 1 février 2021

Céline a demandé à Aymeric et Maud de l’Auberge de la Garenne, de cuisiner notre panier de la semaine.

 

Les Carottes Glacées

Pour 700g de carottes : 75 cl d’eau, 200g de beurre, 2 bonnes pincées de sel et 100g de sucre.

Dans une casserole ou autre mettre les carottes épluchées en rondelles épaisses à cuire dans un mélange d’eau, beurre et sucre.

Le tout doit rester frémissant pendant 15-20 min couvert d’un papier sulfurisé.

Vous pouvez ensuite déguster vos carottes.

La Betterave rouge en douceur 

Éplucher et cuire les betteraves dans de l’eau bien salée.

Dans une casserole faire mousser (porter à ébullition) du miel, 4-5 cuillères à soupe puis y mettre les betteraves en morceaux.

Laisser cuire 5 à 7 min à feu moyen. Puis mixer le tout pour en faire une purée bien lisse.

Votre Purée est prête à être dégustée.

Les Navets à l’Apéritif

Bien laver les navets, les couper en rondelles assez fines et les mettre à tremper 10 min dans l’eau froide.

Bien les sécher dans un linge et les faire frire à la friteuse ou dans un bain d’huile.

A la sortie les saler ou mettre des épices au choix.

Vos chips de Navet sont prêtes.

La Salade de Chicorée aux oignons en beignets

Effeuiller la chicorée et  la mettre dans une assiette.

Préparer une pâte avec 2 œufs entiers, 150g de farine, 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe de lait.

Eplucher et couper les oignons en grosses rondelles et les tremper dans la préparation puis dans un bain d’huile bien chaud.

Préparer une vinaigrette avec huile d’olive, vinaigre balsamique, sel poivre.

Vous pouvez déguster vos beignets d’oignon accompagnés d’une salade de chicorée rouge.

Le tout peut ètre agrémenté de fromage ou autre.

Le Velouté de l’Hiver

Eplucher et couper les pommes de terre.

Couper et laver les poireaux.

Mettre les deux à cuire dans de l’eau bouillante bien salée.

Sortir le tout de l’eau une fois cuits et les faire revenir dans de la graisse de canard.

Pour 1 kg de légumes mettre 1 litre de crème liquide et faire chauffer à feu doux 5 à 7 min et mixer le tout.

Vous pouvez le servir seul ou avec des petits croûtons.

L’Embeurrée de Chou au lard

Emincer et laver le Chou.

Le cuire dans l’eau bouillante salée 5 min.

Bien égoutter le chou.

Le mettre dans une casserole avec au fond 250g de beurre et 500g de lard coupé en lamelles.

Faire cuire à feu doux 20 min.

Vous pouvez servir.