Céline a demandé à Aymeric et Maud, de l’Auberge de la Garenne, de cuisiner notre panier de la semaine.
La Salade de Chou et vinaigrette thaï
Émincer et laver le chou. Vous pouvez l’ébouillanter un peu mais c’est très bon croquant.
Faire une vinaigrette avec blanc d’œuf battu, sucre, vinaigre blanc chinois et huile classique. Saler et poivrer.
Mélanger-la avec le chou et attendre 5 min si vous pouvez.
La salade se mange bien fraîche.
Les Pommes de terre croustifondantes
Cuire les Pommes de terre à l’eau avec la peau. Une fois cuites les laisser refroidir complètement. Les éplucher, couper le fond pour qu’elles tiennent debout.
De l’autre côté, couper une tranche aux 3/4 puis vider la pomme de terre en laissant 1cm sur les côtés (l’idéal c’est avec la cuillère à pomme).
Les paner à l’anglaise : mettre dans la farine, puis tremper dans l’œuf battu et dans la chapelure et enfin les frire.
Vous pouvez les remplir avec de la sauce ou une purée que l’on fait avec ce que l’on a vidé.
Les Bâtonnets de Panais rôtis
Éplucher et cuire les panais entiers dans l’eau bien salée. Attention pas trop sinon cela devient de la purée (donc plutôt fermes à la cuisson).
Couper les panais en quartiers et les saisir au beurre 2 min sur chaque face.
En dernier mettre un peu de sucre blanc et laisser cuire 5 min. C’est prêt.
La Salade de Chicorée, tagliatelles de Carotte et vinaigrette aux échalotes
Éplucher les carottes. Avec l’économe (éplucheur) ou mandoline tailler les carottes dans la longueur (assez fines si vous les laissez crues, un peu plus épaisses si vous les blanchissez un peu).
Faire une vinaigrette avec des échalotes ciselées très finement.
Mettre un fond de feuille de chicorée lavée sur une assiette, les tagliatelles au centre et mettre la vinaigrette sur le tout.
Les couleurs font la décoration.
La Fondue de Poireaux
Couper, laver et cuire les poireaux dans l’eau salée. Les égoutter.
Faire chauffer de la crème liquide avec du bouillon de volaille. Une fois épaissie y plonger les poireaux.
C’est prêt. Très bon avec du poisson.
Bon Appétit.